<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 >>>
Таблица 8.1. - Рецепты зельцев
Мясное сырье и другие продукты, пряности
Содержание в кг на 10 кг
Рулет
из рубца
Высший сорт
1 сорт
3 сорт
Красный
Русский
Белый
Говя-
жий
Из
рубца
Серый
Закусочный
Красный
Языки говяжьи и свиные
1,2
-
-
-
-
-
-
-
-
Мясо говяжье жилованное
-
2,0
-
-
-
-
-
-
-
Щековина свиная бланшированная
-
4,0
-
-
-
-
-
-
-
Мясо свиных голов варенное
-
4,0
-
-
-
3,0
-
-
-
Мясо свиных голов или срезки с окороков
-
-
3,0
-
-
-
-
-
-
Мясо говяжьих голов вареное
-
-
-
3,0
-
-
3,6
-
-
Печень говяжья или свиная бланшированная
0,8
-
-
-
-
-
-
-
Шкурка свиная варенная
1,8
-
-
-
<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 >>>