<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 >>>уток
гусей
Содержание, %: белки
жир
углеводы
вода
Калорийность, Кдж
18,3-2,6
3,1-16,8
-
0,9-1,1
494-939
15,0-4,0
8,0-23,0
0,5
1,0-1,2
712-1219
17,0-22,5
3,1-33,6
0,9
1,1-1,3
460-1550
12,0-16,3
30-45,6
0,2
0,5-0,8
1467-2058
9.1. Выход продукции при забое и обработке тушек птицы
В условиях крестьянских хозяйств осенью приходится проводить массовый забой птицы. Всегда необходимо знать выход продуктов. Ориентировочные нормы выхода приведены в табл. 9.2.
Таблица 9.2. - Средние нормы выхода продукции
Продукция
Среднегодовые нормы выхода, в % к живой массе
цыплята
куры
утки
гуси
индейки
Остывшее мясо
Субпродукты:
печень и сердце
желудок чистый
Шея без кожи
Перопуховое сырье:
перо
пух
подкрылки
Головы без шеи
Ноги
59,2
2,5
2,7
2,6
3,9
-
1,2
4,8
4,6
61,0
2,3
2,4
2,4
5,0
-
1,0
3,8
3,3
39,7
2,8
3,2
3,3
3,5
0,5
1,0
5,4
2,5
59,9
2,7
3,3
3,4
3,5
1,0
1,4
4,5
2,8
64,2
2,3
2,3
<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 >>>