|
Лаборатории на молокозаводе, чистота, стерильность, заезжает цистерна со свежим молоком с фермы - в мензурку набирают пробу, градусник и т.д. Старичок-водитель смотрел на это действо, не утерпел и говорит: "Та свежее то молоко, свежее! Холоднее! Я в тую цистерну часы упустив, уж так продрог пока намырявся" :)
Молочное дело:При налаженном промышленном производстве дешевого отечественного оборудования для мини-сырзаводов капитальные затраты на единицу перерабатываемого молока ниже, чем на средних и крупных сырзаводах. Значительно ниже издержки на транспортировку молока на сырзавод и транспортировку вторичного молочного сырья на корм скоту. Однако, необходимо учитывать особенности этих сырзаводов и, в частности, незначительные объемы перерабатываемого молока. Отсюда рентабельность таких сырзаводов не будет высокой, а возможно для нормального их функционирования придется пересмотреть цены на вторичное молочное сырье: обезжиренное молоко, пахту и сыворотку, реализуемое сдатчикам, увязав ее со стоимостью молока. Наиболее целесообразно при закупке оценивать молоко не только по жиру, а по белку или сухому веществу, т.к. ценность жира и белка - основных компонентов сухого вещества молока близка. По содержанию этих сухих веществ во вторичном молочном сырье следует оценивать и его стоимость. Такая оценка будет наиболее справедливой и позволит поднять рентабельность молокоперерабатывающих предприятий. Для увеличения прибыли на мини-сырзаводах рекомендуем возможно полно использовать на пищевые цели все составные части молока. Отходы производства перерабатывать на корм для с.-х. животных Наиболее эффективна работа будет при использовании для тепло-, водо- и холодоснабжения дешевых местных природных источников. Например, переработка анаэробным брожением в биологический газ остатков органических загрязнений сточных вод, позволит улучшить экологическую обстановку в зоне мини-сырзавода и создать условия для безотходной технологии. За рубежом, в условиях жесточайшей конкурентной борьбы, одним из способов успешного развития фермерских хозяйств и мини-сырзаводов является объединение их в кооперативы и ассоциации. Они помогают фермерам в маркетинге - оценке складывающихся на рынке ситуаций со сбытом сыра, масла и других молочных продуктов, в финансовых операциях, модернизации оборудования, научно-технических, организационных и других мероприятиях. Объединение ресурсов мелких фермерских хозяйств и мелких молочных кооперативов является основой выживания, как семейных молочных ферм, так и средних и даже крупных молочных хозяйств. Членство в кооперативах и ассоциациях увеличивает социальную защищенность их членов, т.к. дает возможность пользоваться страховой системой, медицинским обслуживанием, кредитами и другими льготами. Важнейшим преимуществом кооперативов является отсутствие во многих странах основных налогов на кооперативную деятельность. Прибыли кооперативов распределяются между членами-пайщиками пропорционально их долевому участию. Однако прибыль пайщикам выплачивается не вся, а только около 20%. Остальная часть идет в фонд накопления (финансирования) для расширения кооператива, модернизации фермерских хозяйств, перерабатывающих предприятий и др. нужд. Это, в свою очередь, создает конфликтные ситуации между пайщиками, каждый из которых заинтересован в развитии только его фермерского хозяйства, реконструкции и техническом перевооружении только его сырзавода или другого молочного предприятия. Кооператив же ориентируется в своей деятельности, прежде всего не только на прибыль, на вложенный капитал, но и на стабильность развития и финансового состояния всех своих членов. В некоторых странах, например США, молочные кооперативы выполняют функции агропромышленных фирм, интегрирующих фермерские хозяйства с промышленными предприятиями пищевой, обслуживающей, торгово-закупочной сети. К началу ХХI века в США было около 350 молочных кооперативов. Со своей стороны, фермерские кооперативы монополизировали рынок скоропортящейся продукции. По данным всемирной молочной Ассоциации на их долю, например в США, приходится 75% производимого в стране молока и 87% сухого молочного порошка, 65% сливочного масла, 47% сыра и 10% мороженого. Наметились тенденции в организации объединений координирующих и стабилизирующих деятельность семейных ферм и нескольких кооперативов. Эти объединения принимают излишки масла, сыра, сухого молока и др. продуктов, перерабатывают или просто передерживают, а затем, при благоприятной рыночной ситуации, сбывают эти продукты по повышенной цене. Они также ищут новые рынки сбыта молочных продуктов, снабжают фермерские хозяйства и входящие в объединение кооперативы разнообразной информацией, оказывают другие разнообразные услуги. Таким образом, анализ опыта и тенденций развития зарубежных мини-сырзаводов ясно показывает, что такие предприятия малой мощности необходимы нашей стране и они займут хозяйственную нишу по переработке молока, не посягая на молоко крупных молочных предприятий. Они могут функционировать при крупных молокоперерабатывающих предприятиях, как низовая сеть, при колхозах и совхозах, как кооперативные или артельные сыроварни, как прифермские на правах частной или личной собственности и прочие. Важно, что они способны перерабатывать молоко в местах его производства и снабжать высококачественными молочными продуктами местное население, снизить бремя страны по импорту продуктов питания, увеличить пищевую безопасность страны. Однако, прежде чем строить в том или ином месте сырзавод малой производительности, следует оценить состояние скота по заболеваемости, пригодность молока для сыроделия, безопасность местности в эпидемиологическом отношении, традиции и условия жизни местного населения и другие санитарно-гигиенические аспекты. На сырзаводе малой производительности сразу же должен быть налажен строжайший санитарно-гигиенический режим производства. Все эти немаловажные проблемы следует учитывать при разработке, проектировании, привязке на местности и строительстве сырзаводов малой производительности (мини-сырзаводов и специализированных модулей). СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Антипов Г.М., Гаджи-Исмайлов Ф.Б. Как стать фермером. - М.: МП Имидж, 1992, -845 с. 2. Бородулин Е.Н. Производство молока на малой ферме. Школа арендатора. -М.: Агропромиздат, 1989. -223 с. 3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПин 2.3.2.1078-01. -М.: Минздрав России, 2002. -166 с. 4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -344 с. 5. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. -М.: Колос, 1993. -192 с. 6. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты/ Под редакцией С.А. Гудкова. - М.: ДеЛи, 2003.-800с. 7. Диланян 3.X. Сыроделие. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, -280 с. 8. Ивашура А.И. Гигиена производства молока. - М.: Росагропромиздат, 1989, -237 с. 9. Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности. -М.: 1991. 10. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности. -М.: 1987. 11. Изменения №4 к Сборнику технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров. -1994. 12. Кулешова М.Ф., Тиняков В.Г. Плавленые сыры. - М.: Пищевая промышленность, 1977, -168 с. 13. Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты. -М.: Россельхозиздат, 1981, -96 с. 14. Оноприйко А.В., Карнаух В.И., Оноприйко В.А. Техника и технология переработки молока на прифермских сыроварнях и сыродельных мини-заводах. Обзорная информация. - М.: АгроНИИТИММП, 1990, -40 с. 15. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки (Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Петровский К.С. и др.). - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, -296 с. 16. Производство сыра: технология и качество / Перевод с фр. Б.Ф. Богомолова; под ред. Шилера Г.Г. -М.: Агропромиздат. - 1989. - 496 с. 17. Технология сыра: Справочник/ Под общей ред. Г.Г.Шилера. -М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. -312 с. 18. Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров. -Углич.: Изд-во НПО "Углич". -1991. 19. Сборник научно-технических документов по производству рассольных сыров. - Углич: Изд-во НПО "Углич". -1992. 20. Сборник научно-технических документов по производству мягких сыров. - Углич: Изд-во НПО "Углич". -1991. 21. Сборник научно-технических документов по производству плавленых сыров. - Углич: Изд-во НПО "Углич". -1992. 22. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник. /Алексеева Н.Ю., Аристова В.П., Патратий А.П. и др. -М.: Агропромиздат, 1986. -239 с. 23. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.3. Сыры. /Кузнецов В.В., Шилер Г.Г.; под общей ред. Г.Г. Шилера. -СПб: ГИОРД, 2003. -512 с. 24. Степаненко Л.И. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.: "Все для Вас - Подмосковье", 1999. -415 с. 25. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра.-Барнаул. -2000. - 245 с. 26. Храмцов А.Г. Комбинированные сыры: Обзорная информация. Сер. Маслоделие и сыроделие/ А.Г. Храмцов, А.В. Оноприйко, Т.И. Сафонова, В.П. Желябин. - М.: АгроНИИТЭИММП. -1993. -20 с. 27. Храмцов А.Г. Молоко: производство и переработка. / А.Г. Храмцов, В.В. Милошенко, А.В Оноприйко, В.А. Оноприйко. -Ставрополь, 2000. -232с. 28. Храмцов А.Г. Работа предприятия при ограничении сырьевых ресурсов/ А.Г. Храмцов, А.В Оноприйко, В.А. Оноприйко, А.А. Храмцов// Молочная промышленность.-2000. -№5. -С. 10-14. 29. Шидловская В.П. Ферменты молока. -М.: Агропромиздат, 1985. -152 с. 30. Шубин М.Е. Производственные расчеты в молочной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1966. ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1 Примерный перечень технологического оборудования приемно-аппаратного цеха мини-завода* Наименование Марка Весы для приемки молока СМИ-250СМИ-500ВЦП-500 Насос самовсасывающий Е8-36 МЦС-13-10 36-3 Ц 3,5 -10 36-3 Ц 7,1-20 50-МЦС-25-31 Насос шестеренчатый НШМ-10НРМ-2 Насос мембранный ОНМ-6УДГ-11.000 Фильтр для молока АДМ-09.000 Сепаратор-молокоочиститель ОМ-1ОМА-3М (Г9-ОМА) Сепаратор-нормализатор-молокоочиститель Г9-ОМ-4А Сепаратор-сливкоотделитель Ж5-ОСБГ9-ОСП Центрифуга лабораторная ЦЛМП-24 Охладитель пластинчатый АДМ-13.000 Автоматизированная пластинчатая охладительная установка ОПФ-1ОП2-8-1ОПУ-3МОП2-У5 Резервуар молокоприемный ПБ-ОРМ-0,5ПБ-ОРМ-1,0ПБ-ОРМ-2,0 Резервуар молокохранильный вертикальный В2-ОМВ-2,5 Резервуар молокохранильный горизонтальный В2-ОМГ-4,0 В2-ОМГ-6,3 В2-ОМГ-10 Резервуар-охладитель для молока ТОМ-2А Ванна длительной пастеризации ВДП-300ВДП-600Г2-ОГ-АВДП-100 Приложение 2 НОРМЫ* расхода сырья на 1 т твердых зрелых сыров с учетом предельно допустимых потерь 1. Сыры: швейцарский, алтайский, советский - 50-% жирности Массовая доля жира в смеси, % Швейцарский Алтайский Советский расход смеси, т массовая доля жира в сыворотке, % расход смеси, т массовая доля жира в сыворотке, % расход смеси, т массовая доля жира в сыворотке, % 3,00 14,23 0,5 14,05 0,5 13,10 0,4 3,05 14,00 0,5 13,82 0,5 12,89 0,4 3,10 13,77 0,5 13,60 0,5 12,68 0,4 3,15 13,55 0,6 13,38 0,6 12,48 0,4 3,20 13,34 0,6 13,17 0,6 12,28 0,4 3,25 13,14 0,6 12,97 0,6 12,10 0,4 3,30 12,94 0,6 12,77 0,6 11,91 0,4 3,35 12,75 0,6 12,58 0,6 11,73 0,4 3,40 12,56 0,6 12,40 0,6 11,56 0,4 3,45 12,38 0,6 12,22 0,6 11,39 0,4 3,50 12,20 0,6 12,04 0,6 11,23 0,4 3,55 12,03 0,6 11,87 0,6 11,07 0,4 3,60 11,86 0,6 11,71 0,6 10,92 0,5 3,65 11,70 0,6 11,55 0,6 10,77 0,5 |
|
|
Этот сайт посвящается великому человеку, моему отцу - Оноприйко Алексею Владимировичу. Светлая память тебе, Папа! |
|
Copyright © 2008-2024 "Defender`s Lab" Публикование материалов сайта разрешается с указанием ссылки! |
|
design by "koZяka" Страница собрана за 0.011 сек. |