|
Лаборатории на молокозаводе, чистота, стерильность, заезжает цистерна со свежим молоком с фермы - в мензурку набирают пробу, градусник и т.д. Старичок-водитель смотрел на это действо, не утерпел и говорит: "Та свежее то молоко, свежее! Холоднее! Я в тую цистерну часы упустив, уж так продрог пока намырявся" :)
Молочное дело:Нормы расходы мясного сырья и вспомогательных материалов (в кг) для изготовления "Котлет московских" на 1000 шт. Мясо говяжье 25,0 Жир- сырец говяжий или свиной 4,47 Хлеб из пшеничной муки не ниже 1 сортов 6,0 Мука сухарная из пшеничного хлеба 3,0 Лук репчатый, свежий 0,5 Перец черный молотый 0,03 Соль поваренная 0,8 Лед и вода 10,2 ИТОГО: 50 Рецептура фрикаделек, выпекаемых в алюминиевых формочках из фольги. Свинина (лопаточная часть) 5 кг или свиная обрезь: жирная 4 нежирная 6 Мясо говяжье (реберно-брюшная часть) 5 Нитратная посолочная смесь 16 г Пряности 16 г Жареный лук по вкусу Тефтели (известны за рубежом под названием "Сосиски без оболочки"), готовят из мяса разных убойных животных. Рецептура приведена в табл.11.2 Таблица 11.2. - Рецептуры сосисок без оболочки Сырье, Расход кг на 100 кг массы 1 2 3 4 Говядина жилованная 2 сорта с 30% жира Мясо голов свиных со щековиной или говяжьих Легкие Свинина жилованная полужирная до 35% жира Диафрагма и пищевод говяжьи Сердце свиное Уши свиные Пряности, соль по вкусу - 60 - - 7 5 - 10 45 5 - 5 - - 25 - - - - 10 25 25 - - 20 - - 25 Рецептура свиных отбивных с использованием обрези и соевого белка, кг Свиная обрезь 36,32 Соль 0,45 Вода 8,85 Соевый белковый концентрат 2,95 Натрий триполифосфат 0,14 Глютамат натрия (однозамещенный) 0,03 Ароматизаторы и вкусовые добавки 0,05 Смесь перемешивают и замораживают, после чего формуют, придавая форму свиных отбивных, упаковывают под вакуумом и хранят при температуре 12(С. 12. ОБОРУДОВАНИЕ И ПРОСТЕЙШИЕ ИНСТРУМЕНТЫ |
|
|
Этот сайт посвящается великому человеку, моему отцу - Оноприйко Алексею Владимировичу. Светлая память тебе, Папа! |
|
Copyright © 2008-2024 "Defender`s Lab" Публикование материалов сайта разрешается с указанием ссылки! |
|
design by "koZяka" Страница собрана за 0.005 сек. |