Этот сайт посвящается великому человеку, моему отцу -
Оноприйко Алексею Владимировичу.
Светлая память тебе, Папа!


Лаборатории на молокозаводе, чистота, стерильность, заезжает цистерна со свежим молоком с фермы - в мензурку набирают пробу, градусник и т.д. Старичок-водитель смотрел на это действо, не утерпел и говорит: "Та свежее то молоко, свежее! Холоднее! Я в тую цистерну часы упустив, уж так продрог пока намырявся" :)

Молочное дело:

В России запретили сметанку и пломбирчик

Роспотребнадзор в очередной раз ужесточил требования к маркировке и содержанию молочной продукции. В частности, ведомство Геннадия Онищенко еще более четко отделило молочные продукты (с содержанием молока от 50%) от молокосодержащих (менее 50%). Последние теперь не могут содержать в своем названии слова или их части, входящие в состав чисто молочных понятий. Это значит, что запрещены такие наименования молокосодержащих продуктов, как "сметанка", "пломбирчик" и т.д.
smetanka.jpg

Для продукции, изготавливаемой с добавлением молока (замороженные десерты, сквашенные продукты, плавленые продукты с заменой молочного жира растительным на 100%) должны использоваться наименования, применяемые в пищевой промышленности, например, "десерт", "желе", "крем", "паста" или "пудинг".

Изменения коснулись и маркировки мороженого. Отныне на передней стороне упаковки должно указываться полное наименование продукции, и потребитель на упаковке сможет прочитать: "сливочное мороженое", "молочное мороженое", "пломбир" или "мороженое с растительным жиром" и далее фантазийное наименование продукта (или товарный знак, торговая марка - по усмотрению производителя), отмечается в сообщении Роспотребнадзора.

В соответствии с новым техрегламентом, заменитель молочного жира может составлять не более 50% от общего содержания жира, а молочный белок может заменяться белком немолочным.

Новый техрегламент также существенно изменяет подходы к регламентированию детского питания. В частности, выделены продукты детского питания на молочной основе (с содержанием молока 50% и более), молочные смеси и напитки (в том числе сухие) и молочные каши. Для того чтобы продукция имела право называться молочной кашей, массовая доля сухих веществ молока в веществах готового к употреблению продукта должна составлять не менее 15%, а при производстве адаптированных и последующих молочных смесей исключено использование сои в качестве сырья.

Источник РБК.
Posted on 03 Aug 2011

b

Будет ли рокфор по-Ставропольски?

Интервью Оноприйко В.А газете "Ставропольский бизнес".
gazeta_OAV_src.jpg

Развернется по клику на картинке.
Posted on 09 Jun 2011

b

Цены на молоко и молочные продукты в России

...вот-вот достигнут исторического максимума.

Стоимость сырого молока в России достигла исторического максимума, свидетельствуют данные Молочного союза. До конца года литр продукта может подорожать до 18 рублей, тогда как в 2010 году стоимость молока не поднималась выше 11,4 рубля. Из-за аномально высоких цен на сырье впервые производство спредов обогнало выработку молокоемкого сливочного масла, а отечественные сыры замещаются импортным продуктом.

Средняя закупочная цена на сырое молоко в России составляет 14,82 рубля за литр, заявил первый вице-премьер РФ Виктор Зубков на совещании правительства. По его данным, нынешний ценовой показатель почти на 50% превышает уровень прошлого года. Такими же цифрами оперирует Национальный союз производителей молока.

Однако Молочный союз, объединяющий переработчиков молока, замечает, что реальная цена продажи продукта гораздо выше - более 17,5 рубля за 1 л базового молока (содержание жира 4,2%, белка - 3,4%).

"Стоимость сырого молока стала неадекватно высокой", - считает исполнительный директор союза Владимир Лабинов. По его словам, российская цена почти на 50% превышает мировые показатели. Так, средняя мировая цена составляет 0,3 евро за 1 кг, или примерно 11 рублей за 1 л, замечает эксперт. До конца года стоимость молока в России может подняться до 18 рублей.

Текущие цены на сырое молоко являются историческим максимумом на российском рынке. В последние годы стоимость продукта не превышала 11,2-11,4 рубля за 1 л, свидетельствуют данные Молочного союза.

Удорожание молока вызвано значительным ростом спроса на продукт - за 2010 год он увеличился на 12% - при небольшом снижении внутреннего производства. Согласно данным Росстата, за 10 месяцев 2010 года выработка молока на сельхозпредприятиях уменьшилась на 0,7% - до 12,2 млн т.

Представители региональных молочных комбинатов, опрошенные изданием, подтверждают данные Молочного союза.

Из-за небывало высокой стоимости сырого молока производство сыров, сливочного масла и сухого молока становится неконкурентоспособным и неуклонно снижается.

Источник - РБК Daily
Posted on 04 Dec 2010

b

Процесс созревания сыров и пути его ускорения

 

Автор: Алексеев В.Н.


alexeevvn.jpg


Пара слов об авторе:

Хочу предложить вам книгу, которую много лет назад написал мой друг, заведующий отделом сыроделия ВНИИМС, мастер-сыродел, доктор технических наук, профессор Валентин Николаевич Алексеев. К сожалению его уже нет с нами, но он бы не возражал против того, что его книга станет доступна всем желающим.
Написана и опубликована она в далеком 1963г, но до сих пор не потеряла своей актуальности и с каждым годом становится более востребованной и полезной.

На виртуальной обложке есть фотография автора, сделанная мной в домашней обстановке.

С уважением, профессор Оноприйко А.В.


Скачать книгу в формате PDF:
process_sozrevania_syrov_i_puti_ego_uskorenia.pdf Downloads:

   

   
Posted on 10 Nov 2010

b

Тувинский сыр

 Пыштак (тувинский сыр), ааржы и курут (рассыпчатый и твердокусочный виды творога). Сам процесс их производства очень сложен - делают их из молока яка, высокогорного животного, похожего на бизона - обитателя сельвы. Благодаря длинному шерстяному покрову яки могут выдерживать морозы в 50 градусов. Производят эти молочные продукты кочевники Тувы, сохранившие древний уклад своих предков. Наименее необычный из тувинских экспонатов - пыштак, получаемый из необработанного молока двух доек. У него желтоватый цвет и запах трав и цветов.

kurut4.jpg

Он нежный и мягкий, напоминает вкус свежего молока или йогурта (этот сорт не для длительного хранения и насчет запаха цветов - несколько преувеличено). Курут и ааржы же напротив - сыры твердые, получаемые в процессе дистилляции заквашенного особым способом молока. Это типичная для центральной Азии техника сохранения продукта, который, как говорят местные жители, может быть поддерживать кочевника в течение целых 6 месяцев.

 

[Читать дальше]
Posted on 23 Jul 2010

b

Виртуальная экскурсия по шампанскому дому "Абрау-Дюрсо"

abrau-durso-1.jpg

Хотите прогуляться по подвалам и цехам завода шампанских вин "Абрау-Дюрсо"? Поехали тогда
[Читать дальше]
Posted on 24 Jun 2010

b

Моцарелла посинел в Италии

Зацепила очередная новость, напрямую касающаяся сыроделия

[20 июня 2010] РИМ - Итальянская полиция конфисковала около 70 тысяч головок сыра моцарелла в Турине. Потребители обратили внимание на то, что после того как пакет был открыт молочно-белый сыр быстро приобретал синеватый оттенок.

Министр сельского хозяйства Джанкарло Галан приказал провести расследование того, что он назвал "тревожным" случаем.
mozzarella-cheese.jpg

Женщина в Турине вызвала полицию, увидев, что моцарелла, сделанная в Германии, итальянской компанией, посинел после контакта с воздухом, и что несколько продавцов в Турине получили аналогичные жалобы. В тот же день еще один потребитель, в городе Тренто, 200 километров (125 миль) к востоку в северной Италии, сделал аналогичное открытие.

Образцы были отправлены в лаборатории, которые обычно имеют дело с антидопинговым тестированием в спорте, чтобы определить наличие посторонних веществ в сыре.


А теперь вопрос, как вы думаете что могло послужить такой реакции с кислородом воздуха? И будут ли дальше появляться такие случаи? Ведь до последнего момента продукция сыроделmyjq промышленности очень тяжело поддавалось фальсификации. Но, судя по последним сообщениям, это удалось.
Posted on 21 Jun 2010

b

Вопросы к экзамену по сыроделию

Технология молока и молочных продуктов.
Вопросы к экзамену по сыроделию.

[Читать дальше]
Posted on 21 Jun 2010

b

Виртуальная экскурсия по Георгиевскому молзаводу

Экскурсия по молзаводу Георгиевский.
Все фотографии кликнуть и посмотреть в лучшем качестве.
gmz-kazein-syvorot9.jpg


Много фотографий, трафик!
[Читать дальше]
Posted on 15 Feb 2010

b

Виртуальная экскурсия по МКС

Экскурсия по "молочному комбинату Ставропольский".

Все фотографии кликабельны!.

Для начала пробежимся по новой, только что смонтированной линии по производству твердых сыров от конторы FIBOSA. Сейчас идут пусконаладочные работы.

mks_stavropol_006.JPG


Много фотографий, трафик!
[Читать дальше]
Posted on 16 Jul 2009

b

Основы технологии пива

 Авторы: Оноприйко В.А., Оноприйко А.В.

Аннотация:

Основы технологии пива.

Учебное пособие составлено сотрудниками кафедры "Прикладная биотехнология" в соответствии с программой подготовки студентов высших и средних специальных учебных заведений по специальности 27.05.00 - технология бродильных производств и виноделия, применительно к курсам "Введение в специальность" и "История пивоварения"
В учебном пособии в систематизированном виде изложены основы выбора, оценки состава и качества и сырья, его подготовки для пивоварения, технология получения солода и сусла, особенности современного промышленного изготовления и оценки качества пива разных видов.
Оно может быть полезно широкому кругу читателей для совершенствания технологии получения солода и пива, в том числе в мини-цехах и в домашнем производстве.

Исходный файл поврежден, здесь то, что удалось восстановить.

Скачать книгу в формате PDF:

pivo.pdf Downloads:

Часть чистого текста для ознакомления:

<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 >>>
 
Posted on 27 Jun 2009

b

Коньячный спирт: получение, выдержка и использование в производстве бренди

 Авторы: Оноприйко В.А., Оноприйко А.В.

kogniak1.jpgkogniak2.jpg


Аннотация:

Коньячный спирт: получение, выдержка и использование в производстве бренди. Учебное пособие.

Печатается по решению Ученого совета факультета биотехнологии пищевых продуктов СевКавГТУ.
Учебное пособие составлено сотрудниками кафедры "Прикладная биотехнология" в помощь студентам высших и средних учебных заведений, обучающихся по специальности 27.05.00 - технология бродильных производств и виноделия.
В учебном пособии в систематизированном виде изложены основные вопросы получения коньячных виноматериалов, спирта-сырца и коньячного спирта, а также технологические основы получения и старения коньяков. Внимание уделено также производству виноградных и фруктовых водок.
Настоящее пособие может быть полезно широкому кругу читателей, интересующихся вопросами производства коньяков и других крепких спиртных напитков, в том числе и в домашних условиях.
Приведены схемы наиболее распространенных и перспективных конструкций перегонных и ректификационных установок.

Исходный файл поврежден, здесь то, что удалось восстановить.

Скачать книгу в формате PDF:

Konyachnyi_spirt_poluchenie_vyderzhka_ispolzovanie.pdf Downloads:

Часть чистого текста для ознакомления:

<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 >>>
 
Posted on 01 Mar 2009

b

Переработка мяса в мини-цехах и индивидуальных хозяйствах

  Авторы: Соснина В.А., Оноприйко В.А., Трудова М.А., Рябченко Н.А.

myaso1.jpgmyaso2.jpg


Аннотация:

Переработка мяса в мини-цехах и индивидуальных хозяйствах.

В брошюре в систематизированном виде изложен опыт, аккумулированный в индивидуальных хозяйствах и развитый в условиях мини-заводов и цехов по переработке мяса животных и птицы.
В настоящем руководстве использован опыт авторов и научно-техническая документация, применяемая в отечественной мясной промышленности, а также зарубежные материалы.
Руководство подготовлено в помощь широкому кругу читателей, занимающимся разведением в домашних хозяйствах убойных животных и птицы, их переработкой на мясные изделия для собственного потребления.


Скачать книгу в формате PDF:

myaso.pdf Downloads:

Часть чистого текста для ознакомления:

<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 >>>

 
Posted on 28 Feb 2009

b

Технология молочных продуктов мини-производств

 Авторы: Оноприйко А.В., Храмцов А.Г., Оноприйко В.А.

pr_mol_prod1.jpgpr_mol_prod2.jpg


Аннотация:

Технология молочных продуктов мини-производств
(Практическое руководство по полной и рациональной переработке молока на прифермских мини-заводах и специализированных цехах - модулях)
В руководстве описаны технологии производства цельномолочных продуктов, сыра, масла, мороженого, казеина и других продуктов применительно к условиям мелких предприятий. Описаны способы переработки вторичного молочного сырья (обезжиренного молока, пахты и сыворотки) на пищевые продукты и корма для сельхозживотных.
Книга предназначена для специалистов мини-производств, фермеров, студентов ВУЗов и колледжей, а также для всех тех, кто планирует организовать переработку молока.


Скачать книгу в формате PDF:

tehnologiya_molochnyh_produktov_mini-proizvodstv.pdf Downloads:

Часть чистого текста для ознакомления:

<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 >>>
 
Posted on 28 Feb 2009

b

Технология cыроделия на мини-заводах и специализированных модулях

Авторы: Оноприйко А.В., Оноприйко В.А.

syrodelie-na-mini.jpg syrodelie-na-mini2.jpg


Аннотация:

Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях.
(Практическое руководство по переработке молока на сыр на прифермских мини-заводах и специализированных модулях – цехах малой мощности).
В монографии указаны требования к сыропригодности молока, описаны способы ее улучшения. Изложены современные технологии натуральных и плавленых сыров применительно к условиям их производства на мини-заводах и специализированных модулях. В приложениях даны таблицы, необходимые мастеру-сыроделу для повседневной работы.
Книга может служить практическим руководством для специалистов ма-лых предприятий, расположенных преимущественно в российской глубинке (деревнях, поселках, селах, станицах, на отгонных пастбищах в горах), т.е. не-посредственно у истоков производства молока. Это обеспечивает получение высококачественных сыров с низкой себестоимостью.
Руководство подготовлено в соответствии с учебным планом по дисцип-лине «Особенности переработки молока на прифермских хозяйствах и специа-лизированных модулях малой мощности», поэтому может быть полезно в каче-стве учебного пособия для студентов ВУЗов, колледжей, училищ и школ по подготовке мастеров-сыроделов, а также для всех тех, кто планирует организо-вать переработку молока в личном подсобном хозяйстве.

Скачать книгу в формате PDF:

syrodelie-na-mini.pdf Downloads:

Часть чистого текста для ознакомления:

<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>>
Posted on 27 Jul 2008

b

<< Previous 1 2 Next >>





Copyright © 2008-2016 "Defender`s Lab"
Публикование материалов сайта разрешается с указанием ссылки!
ИДБС! Кнопка Бабло! design by "koZяka"
Страница собрана за 1.964 сек.