Этот сайт посвящается великому человеку, моему отцу -
Оноприйко Алексею Владимировичу.
Светлая память тебе, Папа!


Лаборатории на молокозаводе, чистота, стерильность, заезжает цистерна со свежим молоком с фермы - в мензурку набирают пробу, градусник и т.д. Старичок-водитель смотрел на это действо, не утерпел и говорит: "Та свежее то молоко, свежее! Холоднее! Я в тую цистерну часы упустив, уж так продрог пока намырявся" :)

Молочное дело:

Этот текст только для ознакомления! Скачайте себе полную версию в формате PDF бесплатно! >>>

<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 >>>
Гемицеллюлазная

         (-глюкозная

         Целлобиогидролазная

         (-глюкозидазная

         Общая пектолитическая

        

        

        

        

        

        

         эндо

         экзо

        

        

        

         Амилоризин Пх

         200

         10

         1

         2

         70

         170

         28

         0

         4

         1

         Амилоризин П10х

         2000

         80

         7

         13

         500

         1000

         180

         0

         30

         7

         Амилосубтилин Г10х

         3000

         0

         50

         0

         150

         2000

         0

         0

         2

         0

         Протосубтилин ПОх

         800

         0

         100

         7

         300

         800

         0

         0

         1

         0

         Цитороземин Пх

         3

         0

         0,3

         0,1

         110

         120

         80

         0

         27

         0,2

         Целлоконингин Пу

         0

         30

         17

         30

         900

         1800

         800

         800

         8

         4

         Целловиридин Г10х

         10

         6

         5

         2

         200

         60

         40

         120

         10

         0

        

         Оптимальными температурами для разложения крахмала являются, (С: Амилоризин Пх - 65; солод - 70 при рН 6. Для осахаривания крахмала: (-амилаза Амилоризина Пх и (-амилаза солода - 50 при рН 4,4-5,6; (-амилаза солода 60-65; Амилосубтилина ПОх 70-75 при рН 56-6,2.

         Затирание производят в специальных заторных чанах или емкости из нержавеющей стали. Приготовление затора, как мы уже отмечали, проводится по-разному, в зависимости от пива. Условно можно эту операцию представить в виде двух способов.

         По первому способу на каждые 100 кг солода берут 800 л воды. Половину из этого количества воды используют холодной для смачивания дробины, другую нагревают до кипения. Затор предпочтительнее сделать вечерам и дать ему постоять до утра. Утром в затор добавить кипяток так, чтобы температура его достигла 30(С. Во время добавления кипятка затор непрерывно и интенсивно перемешивают. Затем 1/3 часть заторной смеси перелить в котел и закипятить, после чего обратно перелить в общую массу, хорошо вымешав. Температура общей массы должна достигнуть 38-40(С. Отобрать 1/3 часть или половину густой массы в котел, довести до кипения и вернуть в общую массу. Температура в ней должна достигнуть 50(С. Затем в третий раз отобрать жидкую часть затора и кипятить 0,5 часа. Снова вернуть в общую массу затора. Температура его должна достигнуть 58-60(С. Массу перемешать и оставить в покое на 1 час.

         После этого сусло отфильтровывают от затора (распаренной дробины), затем спускают в котел для варки с хмелем. Это одна из сложных операций.

         4.3. Фильтрование затора.

         Фильтрование затора (отделение сусла от дробины) в промышленности проводится в фильтрационных аппаратах или в фильтр-прессах. В фильтрационных аппаратах сусло фильтруют через 2 слоя (нижний состоит из грубых частиц, верхний - из мелких). Основанием для фильтрующего слоя дробины является сетчатое (ложное) дно, аппарат также имеет фильтрационную батарею, гидроподъемник и другие устройства. Рабочий цикл фильтрования длится около 7 ч, поэтому фильтрационный аппарат способен совершать 3,5 оборота в сутки и часто является "узким" местом предприятия, т.к. остальные аппараты способны сделать 5-6 оборотов в сутки. Вместо фильтрационного аппарата часто используют фильтр-пресс. Это сложный и трудоемкий в эксплуатации аппарат, но он может делать 5-7 оборотов в сутки. В домашних условиях фильтрование сусла от разваренной дробины осуществляют через слой соломы.

        
<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 >>>




Copyright © 2008-2019 "Defender`s Lab"
Публикование материалов сайта разрешается с указанием ссылки!
ИДБС! Кнопка Бабло! design by "koZяka"
Страница собрана за 0.006 сек.