Этот сайт посвящается великому человеку, моему отцу -
Оноприйко Алексею Владимировичу.
Светлая память тебе, Папа!


Лаборатории на молокозаводе, чистота, стерильность, заезжает цистерна со свежим молоком с фермы - в мензурку набирают пробу, градусник и т.д. Старичок-водитель смотрел на это действо, не утерпел и говорит: "Та свежее то молоко, свежее! Холоднее! Я в тую цистерну часы упустив, уж так продрог пока намырявся" :)

Молочное дело:

Этот текст только для ознакомления! Скачайте себе полную версию в формате PDF бесплатно! >>>

<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 >>>
5

         0

         Продолжительность бактерицидной фазы, ч

         2

         3

         6

         24

         36

         48

        

         Сырое молоко теряет свои бактерицидные свойства при нагревании до 55°С и выдержке в течение 1 часа или при пастеризации до 70°С с выдержкой 20 мин.

         На молокоперерабатывающие предприятия транспортировать молоко следует в наполненных доверху автомолцистернах или полных флягах во избежание его взбалтывания, пенообразования и появления комочков жира. Недопустимо смешивать сырое и пастеризованное молоко.

        

         2.2. Питьевое молоко и кисломолочные продукты

        

         В специализированных модулях мини-производств, на ферме и в домашних условиях проще всего организовать изготовление питьевого молока, кисломолочных напитков, сметаны и творога.

         Объединенная технологическая схема переработки молока на мини-заводе приведена на рисунке 2.1

        

        

         Рис. 2.1 Объединенная технологическая схема переработки молока на мини-заводе.

        

        

         Парное и пастеризованное молоко, сливки

         Наиболее ценным является натуральное свежее (парное) молоко, полученное сразу же после доения и профильтрованное. Если имеется сбыт, следует стремиться доставить потребителю такое молоко немедленно. Ограничением здесь служит время, необходимое для доставки такого молока потребителю. Оно не должно быть более 1 ч. Если время доставки больше, молоко следует охладить и доставить потребителю охлажденным. Перед охлаждением молоко обязательно фильтруют или пропускают через молокоочиститель, сепаратор.

         Жирность питьевого молока может быть разной в соответствии с требованиями потребителя. Можно готовить цельное или нормализованное молоко разной жирности, например, 4; 3,5; 3,2; 2,5; 1%. Иногда потребитель желает иметь обезжиренное или снятое молоко, тогда молоко сепарируют или после отстоя снимают сливки. Жирность обезжиренного молока 0,05%, а снятого 1-1,5%.

         Охлаждать питьевое молоко следует до температуры 6-10°С. Такое охлажденное, непастеризованное молоко по своим свойствам ближе к парному и сохраняет бактерицидные свойства до 24 ч. Его можно неспешно поставлять потребителю на более отдаленные расстояния. Продолжительность хранения такого молока гарантируется до 10 ч, о чем должен быть уведомлен потребитель.

         Следует иметь в виду, что парное и охлажденное молоко можно употреблять непосредственно в пищу только в том случае, если скот на ферме абсолютно здоров и в этом есть полная уверенность и гарантия, подтвержденная ветеринарно-санитарным удостоверением. Если такой гарантии нет или есть какие-то сомнения, непастеризованное молоко не следует пить самому хозяину и ни в коем случае нельзя реализовать покупателям.

         Для полного соблюдения безопасности системы питания рекомендуется употреблять, а, следовательно, и вырабатывать производителям молочной продукции, пастеризованное молоко, характеристика основных видов которого приведена в табл. 2.2.

         Таблица 2.2 - Характеристика основных видов пастеризованного молока

         Вид молока

         Содержание, %,

         не менее

         Титруемая кислотность, (Т, не более

         Плотность, кг/м3

        

         жира

         СОМО

        

        

         Цельное

         3,2

         3,5

         8,1

         8,1

         21

         20

         1027

         1027

         Повышенной жирности

         4,0

         6,0

         8,0

         8,0

         21

         20

         1025

         1024

         Пониженной жирности

         2,5

         1,5

         1,0

         8,2

         8,2

         8,1

         21

         21

         21

         1027

         1027

         1028

         Нежирное

         -

         8,1

         21

         1030

         Белковое

         2,5

         1,0

         10,5

         11,0

         25

         25

         1036

         1037

         Топленое: жирное

        

         нежирное

         стерилизованное

         4,0

         6,0

         -

         1,5

         2,5

         3,2

         3,5

         7,8

         8,2

         8,2

         8,2

         8,2

        
<<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 >>>




Copyright © 2008-2019 "Defender`s Lab"
Публикование материалов сайта разрешается с указанием ссылки!
ИДБС! Кнопка Бабло! design by "koZяka"
Страница собрана за 0.012 сек.