|
Лаборатории на молокозаводе, чистота, стерильность, заезжает цистерна со свежим молоком с фермы - в мензурку набирают пробу, градусник и т.д. Старичок-водитель смотрел на это действо, не утерпел и говорит: "Та свежее то молоко, свежее! Холоднее! Я в тую цистерну часы упустив, уж так продрог пока намырявся" :)
Молочное дело:Масло коровье н/с 16,0 83,5 0,5 0,5 84,0 781,0 Масло топленое 1,0 94,0 1,0 0,5 99,0 847,7 Молоко сухое цельное 24,8 27,36 35,97 97,0 490,3 Кумыс 1,43 1,73 4,9 8,8 40,5 Кефир 3,2 3,36 4,8 12,8 64,5 Молоко ацидофильное 3,2 3,3 4,31 12,1 62,4 Простокваша 3,2 3,36 4,21 12,1 62,0 Мороженое сливочное 9,5 3,84 16,6 31,5 172,4 Яйцо куриное 74 12,0 12,5 0,5 26,0 165,0 Говядина 70,5 10,5 18 - 29,5 171,0 Хлеб белый пшеничный 37,2 0,8 7,9 52,6 62,8 255,0 Картофель 75,0 - 2,0 21,0 25,0 94,0 Из данных таблицы видно, что молоко и молочные продукты разнообразны, как по калорийности, так и по составу и могут быть подобраны для каждого человека такие продукты, которые отвечают его индивидуальным особенностям, условиям труда и жизни. Русская молочная кухня Юражная каша (юрагой в древности на Руси называли пахту или пахтанье). Вскипятить молоко и засыпать гречневую крупу, прибавить пахту в таком количестве, чтобы каша не была ни крутой и ни жидкой. Поставить в печь и дать упреть. Употреблять с молоком, сливочным маслом или вареньем в горячем и холодном виде. Блюда из творога называют сырными (сырники, сырные торты, сырковая масса и т. п.). Дело в том, что творог на Руси известен очень давно и его называли сыром. Появившиеся позже сычужные сыры называли губчатыми сырами. Творог - это концентрат белка-казеина и кальциевых солей. Его в твороге примерно в 6-7 раз больше, чем в молоке. Но тепловая обработка делает этот белок грубым. Поэтому все блюда готовят из протертого творога, часто смешанного со сливками, сметаной, маслом, яйцом, сахаром, солью, цукатами, сиропами и другими пластическими и вкусовыми веществами. Творожный торт. Масло сливочное, желтки куриного яйца растереть добела. Творог протереть через сито и смешать с маслом. Тщательно вымешивая массу, добавлять сливки и взбитые белки. Можно добавить изюм, ванильный сахар и немного соли. Все смешать и поместить в форму для торта. Желе из сыворотки лучше готовить с добавлением ягод, фруктов, которые протирают через мелкое сито и процеживают через 3-4 слоя марли. Подсырную сыворотку нагревают и растворяют в ней сахар. Затем вносят фруктовый сироп и раствор желатина. Для получения прозрачного желе из сыворотки следует предварительно отварить белки. Горячую смесь разливают в формочки или вазочки и охлаждают. На 1 л сыворотки необходимо 120 г сахара, 30 г желатина, 100 г ягод или фруктов. Квас из сыворотки хорошо утоляет жажду и может служить основой для многих блюд - окрошки, свекольников, киселей. Сыворотку отварить для осветления, а выделившиеся белки отфильтровать через плотную ткань и использовать в смеси с творогом. Сыворотку охладить до 25-30°С, добавить сахар и дрожжи, накрыть салфеткой и оставить на 15-20 ч при комнатной температуре. Появившаяся пена укажет на окончание брожения. Для придания квасу традиционного цвета взять сахар и прогреть его до коричневого цвета, после чего растворить в сыворотке. Для аромата добавить грушевую, яблочную или вишневую эссенцию или отвар мяты перечной. Смесь охладить, разлить в бутылки и укупорить. Выдержать не менее суток. |
|
|
Этот сайт посвящается великому человеку, моему отцу - Оноприйко Алексею Владимировичу. Светлая память тебе, Папа! |
|
Copyright © 2008-2024 "Defender`s Lab" Публикование материалов сайта разрешается с указанием ссылки! |
|
design by "koZяka" Страница собрана за 1.631 сек. |