|
Лаборатории на молокозаводе, чистота, стерильность, заезжает цистерна со свежим молоком с фермы - в мензурку набирают пробу, градусник и т.д. Старичок-водитель смотрел на это действо, не утерпел и говорит: "Та свежее то молоко, свежее! Холоднее! Я в тую цистерну часы упустив, уж так продрог пока намырявся" :)
Молочное дело:фурфурол - полное отсутствие. Спирт должен выдерживать пробу на метанол. Для приготовления питьевого спирта требования к чистоте воды те же, что и для производства водки. Питьевой спирт фильтруют и направляют для фасования в бутылки или крупную тару (бочки, цистерны). 10.2. Ликерно-водочная продукция. Изготовление водок. Включает в себя водки и ликерно-водочные изделия. По физико-химическим показателям водки делят на 2 вида: приготовленные на этиловом ректификованном спирте высшей очистки (массовое производство) и спирте экстра ("Русская", "Посольская" и др.). Водкой считается напиток, приготовленный из этилового ректификованного спирта и очищенной, умягченной воды, а также некоторых вкусо-ароматических добавок, улучшающих органолептические показатели напитка. Добавляемые ингредиенты не должны изменять цвет водки. При простом смешивании спирта и воды получают водочную сортировку, которую в дальнейшем обрабатывают активированным углем, фильтруют. Блок - схема технологического процесса производства водки приведена на рис. 10.1. Рис. 10.1. Блок - схема технологического процесса производства водки Выпускаются водки, содержащие 40, 50 и 56% об. спирта. Содержание спирта в водке выражают в объемных процентах (% об.), который обозначает, сколько объемов безводного спирта содержится в 100 объемах водки при 20°С. Этот показатель называют крепостью водки. Крепость бывает видимая и истинная. Истинной называется крепость, показываемая ареометром - спиртомером в водно-спиртовом растворе при 20°С, приготовленном на дистиллированной воде. Видимая крепость непосредственно определяется спиртомером в водке, приготовленной на очищенной (не дистиллированной) воде. Видимая крепость меньше истинной из-за влияния сухого остатка воды, увеличивающего показание спиртомера. Для производства водок используют зерновой или зернокартофельный спирт одинарной или двойной ректификации и высшей очистки (ГОСТ 5962-67, ГОСТ 131-67 - Спирт этиловый - сырец ). 10.3. Расчет сортировки Он заключается в определении количества спирта и воды для получения требуемого объема сортировки заданной крепости. Основные расчетные формулы выводят из составления баланса спирта. (10.1) где Vсп - объем спирта, л крепостью асп , % об.; Vс - объем сортировки, л требуемой крепостью ас , % об. Из этого уравнения определяют объем спирта, необходимый для получения заданной сортировки: (10.2) Для облегчения подобных расчетов удобно пользоваться табл. 10.1. Таблица 10.1 - Потребность в воде для приготовления водно - спиртовой смеси из крепкого спирта и воды при температуре 20°С Крепость получаемой водно-спиртовой смеси , % об. при 20°С крепость исходного спирта (в % об.) 95,5 95.6 95,7 95,8 95,9 96.0 96,1 96,2 96,3 86,4 96.5 количество объемов воды, которое надо прибавить на 100 объемов спирта 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 56 75,73 75.94 76,14 76,35 76,55 76,75 76,96 77,16 77,37 77.57 77.78 55 78.95 79,16 79,37 79.57 79.78 79,99 80,20 80,41 80,61 80,82 81,03 54 82,26 82,50 82,71 82,92 83,13 83,34 83,55 83,76 83,97 84,18 84.39 53 85.74 85,95 86,17 86.38 86,60 86,81 87,03 87,25 87,46 87,68 87.89 52 89,32 89,54 89.76 89,97 90,19 90.41 90.63 90,85 91,06 91,28 91.50 51 93,02 '93,25 93,47 93,69 93,92 94,14 94,36 94,59 94,81 95,03 95,25 50 96,89 97.12 97,34 97.57 97,80 98,02 98,25 98,48 98.71 98,93 99,16 49 100.90 101,14 101,37 101,60 101,83 102,06 102,29 102.52 102,75 102.98 103.21 48 105,07 105,31 105.54 105,78 106,01 106,25 106.48 106,72 106,95 107,19 107.42 47 109,41 109.65 109.89 110,13 110,37 110,61 110,85 111.09 111,33 111.57 111.81 46 113,93 114,18 114,42 114,67 114,91 115,15 115,40 115,65 115,89 116.14 116,38 45 118,67 118,92 119,17 119,42 119,66 119,91 120.16 120,41 120,66 120,91 121,16 44 123,59 123,85 124.10 124.36 124,61 124,86 125,12 125,37 125,63 125.88 126,14 43 128.73 128,99 129,25 129,51 129,77 130,03 130.29 130.55 130,81 131,07 131,33 42 134.12 134,38 134,65 134.91 135,18 135,44 135,71 135,98 136,24 136,51 136.77 41 139,76 140.03 140,30 140,57 140,84 141,11 141,39 141,66 141.93 142,20 142,47 40 145.65 145,92 146.20 146,46 146,76 147.02 147,31 147.59 147.87 148,14 148,42 Продолжение табл.10.1 Крепость получаемой водно-спиртовой смеси, % об. при 20 °С1 Крепость исходного спирта (в % об.) 95,5 95.6 95,7 95,8 95,9 96.0 96,1 96,2 96.3 96.4 96.5 количество объемов воды, которое надо прибавить на 100 объемов спирта 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 39 151,87 152.16 152,44 152,73 153,01 153,30 153,58 153,86 154.15 154.43 154,72 38 158,38 158,68 158.97 159,26 159,55 159,84 160.13 160,42 160,71 161,00 161,29 37 165,26 165.56 165,86 166.15 166.45 166,75 167.05 167,35 167,64 167,94 168,24 36 172,48 172.79 173,09 173,40 173,70 174,01 174,32 174,62 174.93 175,23 175,54 35 180,12 180,43 180,75 181,06 181,38 181,69 182,00 182.32 182,63 182,9; 183.26 34 188,22 188,54 188.86 189,19 189,51 189,83 190.15 190,47 190,80 191.12 191,44 33 196,81 197,15 197.49 197,83 198.17 198,51 198,87 199,19 199.53 199,87 200.20 32 205.82 206.17 206,51 206,85 207,19 207.53 207,87 208.21 208.55 208,89 209.23 31 215,49 215,84 216,19 216.54 216.89 217,24 217,59 217,96 218,30 218.65 219.00 30 225,82 226,18 226,54 226.91 227,27 227.63 227,99 228,35 228,72 229,08 229.44 29 236.57 236,97 237,38 237,79 238,20 238.61 238,98 239,36 239,73 240,10 240.48 28 248.32 248,74 249,16 249,58 250,00 250.44 250,82 251.21 251,59 251,98 252.36 27 260.96 261,39 261,83 262,27 262.70 263,14 263,54 263,94 264.34 264,74 265,14 26 274.53 274,98 275.43 275.88 276.34 276,79 277.20 277,62 278,03 278,44 278,86 25 289,19 289,66 290,13 290.60 291.07 291,54 291,98 292,41 292,85 293,29 293,73 |
|
|
Этот сайт посвящается великому человеку, моему отцу - Оноприйко Алексею Владимировичу. Светлая память тебе, Папа! |
|
Copyright © 2008-2024 "Defender`s Lab" Публикование материалов сайта разрешается с указанием ссылки! |
|
design by "koZяka" Страница собрана за 0.009 сек. |