Лаборатории на молокозаводе, чистота, стерильность, заезжает цистерна со свежим молоком с фермы - в мензурку набирают пробу, градусник и т.д. Старичок-водитель смотрел на это действо, не утерпел и говорит: "Та свежее то молоко, свежее! Холоднее! Я в тую цистерну часы упустив, уж так продрог пока намырявся" :)
Молочное дело:1. Гаврилов Н.В., Скурихин И.М. Коньячное производство. М.: Пищепромиздат, 1960. 2. Герасимов М.А. Технология виноделия. М.: Пищепромиздат, 1964. 640 с. 3. Грицюк И.Г., Ройтер И.М. Технология ликеро-водочного производства. М.: Гизлегпищепром, 1953. 310 с. 4. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999. 352 с. 5. Иванов А.И. Оборудование спиртового производства. М.: Пищевая промышленность, 1972. 216 с. 6. Секреты приготовления спирта и крепких напитков./Под ред. Сафронова А. М.: 1993. 7. Славуцкая Н.И. Технология ликерно-водочного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 184 с. 8. Рухлядева А.П., Листова З.А. Справочное пособие для лаборантов - химиков ликеро-водочных заводов. М.: Пищевая промышленность, 1977. 216 с. 9. Яровенко В.А. и др. Справочник технолога ликерно-водочного производства. М.: Пищевая промышленность, 1976. 256 с. СОДЕРЖАНИЕ Введение :::::::::::::::::::::::::::::: 3 1. Классификация и способы получения этилового спирта:::::::::. 6 2. Общие принципы и стадии изготовления спирта-сырца :::::::::.. 7 3. Исходное сырье и его подготовка::::::::::::::::::: 8 3.1. Фруктово-ягодное сырье::::::::::::::::::::: - 3.2. Процессы подготовки крахмалистого сырья::::::::::::.. 10 4. Приготовление солода. Общие сведения :::::::::::::::.. 11 4.1. Замачивание зерна ::::::::::::::::::::::: 13 4.2. Проращивание зерна :::::::::::::::::::::: 14 4.3. Сушка солода ::::::::::::::::::::::::.... 16 5. Вода ::::::::::::::::::::::::::::::.. 18 6. Подготовка к сбраживанию крахмалистого сырья :::::::::::.. 19 6.1. Приготовление солодового молока :::::::::::::::: 20 6.2. Физико - химические основы разваривания ::::::::::::.. - 7. Технология спиртового брожения ::::::::::::::::::. 23 7.1. Приготовление браги из зернового сырья и картофеля :::::::: 26 7.2. Получение и размножение дрожжевой закваски ::::::::::.. 29 7.3. Стадии развития дрожжей :::::::::::::::::::... 31 8. Перегонка спирта. Основные принципы :::::::::::::::.. 32 8.1. Методы перегонки и перегонные аппараты ::::::::::::.. 37 8.2. Аппараты для получения спирта-сырца :::::::::::::: - 8.3. Вспомогательное оборудование, инвентарь, КИП :::::::::... 41 8.4. Очистка спирта-сырца :::::::::::::::::::::. 42 9. Производство технического спирта :::::::::::::::::.. 44 9.1. Гидролизный спирт ::::::::::::::::::::::. - 9.2. Сульфитные щелока ::::::::::::::::::::::. - 9.3. Синтетический спирт :::::::::::::::::::::.. 45 10. Изготовление крепких спиртных напитков :::::::::::::: 45 10.1. Питьевой спирт ::::::::::::::::::::::: 46 10.2. Ликерно - водочная продукция :::::::::::::::.. 46 10.3. Расчет сортировки :::::::::::::::::::::. 48 10.4. Старинные русские водки ::::::::::::::::::. 51 10.5. Придание напиткам приятных органолептических показателей ::.. 52 10.6. Особенности производства рома, коньяков и виски :::::::. 55 10.7. Ликерно-водочные изделия :::::::::::::::::.. 57 10.8. Купажирование ликерно-водочных изделий ::::::::::.. 58 10.9. Старение напитков ::::::::::::::::::::: 59 10.10. Напитки винные :::::::::::::::::::::... 60 11. Консервирование плодово-ягодных соков добавлением спирта ::::: 60 11.1. Заменители сахара :::::::::::::::::::::.. 61 12. Оценка качества спирта и ликерно-водочных изделий ::::::::: 62 12.1. Отбор средней пробы ::::::::::::::::::::.. - 12.2. Определение качества спирта, водок и ликерно-водочных изделий :. - 12.3. Система балльной оценки ::::::::::::::::::: 64 Заключение ::::::::::::::::::::::::::::.. 65 Литература ::::::::::::::::::::::::::::... 66 |
|