Лаборатории на молокозаводе, чистота, стерильность, заезжает цистерна со свежим молоком с фермы - в мензурку набирают пробу, градусник и т.д. Старичок-водитель смотрел на это действо, не утерпел и говорит: "Та свежее то молоко, свежее! Холоднее! Я в тую цистерну часы упустив, уж так продрог пока намырявся" :)
Молочное дело:2.3. Технология полутвердых сычужных сыров 95 2.4. Технология мягких сычужных сыров 96 Особенности технологии кисломолочных сыров 98 2.5. Технология рассольных сыров 99 Бескорковые сыры 105 Быстросозревающие сыры, сырные массы и сыроподобные продукты 106 2.6. Технология комбинированных сыров 109 2.7. Технология копченых сыров 115 2.8. Сыры сувенирные 120 2.9. Сыры в заливках 122 2.10. Сырная основа 123 2.11. Способ изготовления сыра путем свертывания и сгущения 123 2.12. Сухие сыры 124 Глава 3. ТЕХНОЛОГИЯ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ 126 3.1. Теоретические основы изготовления плавленых сыров 126 3.2. Сырье 127 3.3. Вкусоароматические добавки для плавленых сыров 132 3.4. Эмульгирующие соли (соли-плавители) 133 3.5. Основные пороки плавленых сыров и способы их предупреждения 134 Глава 4. ПЕРЕРАБОТКА ПОДСЫРНОЙ СЫВОРОТКИ 136 Технология сывороточных сыров 139 Глава 5. ГИГИЕНА ПРОИЗВОДСТВА СЫРА 140 5.1. Энергоснабжение 142 5.2. Водоснабжение и канализация 142 5.3. Теплоснабжение 144 5.4. Холодоснабжение 145 5.5. Мойка и дезинфекция оборудования 146 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 148 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 151 ПРИЛОЖЕНИЯ 153 |
|