Лаборатории на молокозаводе, чистота, стерильность, заезжает цистерна со свежим молоком с фермы - в мензурку набирают пробу, градусник и т.д. Старичок-водитель смотрел на это действо, не утерпел и говорит: "Та свежее то молоко, свежее! Холоднее! Я в тую цистерну часы упустив, уж так продрог пока намырявся" :)
Молочное дело:
Коньячный спирт: получение, выдержка и использование в производстве бренди
Авторы: Оноприйко В.А., Оноприйко А.В.
Аннотация:
Коньячный спирт: получение, выдержка и использование в производстве бренди. Учебное пособие.
Печатается по решению Ученого совета факультета биотехнологии пищевых продуктов СевКавГТУ. Учебное пособие составлено сотрудниками кафедры "Прикладная биотехнология" в помощь студентам высших и средних учебных заведений, обучающихся по специальности 27.05.00 - технология бродильных производств и виноделия. В учебном пособии в систематизированном виде изложены основные вопросы получения коньячных виноматериалов, спирта-сырца и коньячного спирта, а также технологические основы получения и старения коньяков. Внимание уделено также производству виноградных и фруктовых водок. Настоящее пособие может быть полезно широкому кругу читателей, интересующихся вопросами производства коньяков и других крепких спиртных напитков, в том числе и в домашних условиях. Приведены схемы наиболее распространенных и перспективных конструкций перегонных и ректификационных установок.
Исходный файл поврежден, здесь то, что удалось восстановить.
Марочные коньяки, как правило, имеют достаточную естественную окраску, которая создается долголетней выдержкой, поэтому добавление колера не требуется или оно очень незначительно. Необходимо также сказать, что в большинстве случаев, коньяк получают путём ассамблирования (смешивания) коньячных спиртов разных лет выдержки.
:: 22 Aug 2015 09:34
Приготовленные для выдержки коньячного спирта бочки заполняют этим еще неполноценным спиртом не под самую завязку, а оставляя примерно два процент объема бочонка на случай возможного расширения спирта при нагревании.
